①
鶏肉は３～４ｃｍ角に切る。しいたけは軸を切り落とし、４等分に切る。下ゆでした大根は、ひと切れを４等分に切る。

②
絹さやはスジを取り、熱湯でサッとゆでて水に取り、斜め半分に切る。

③
鍋に油を熱し、①の鶏肉・大根・しいたけの順に中火でサッと炒める。◆、だしの素を加え、落としぶたをして５～６分煮る。

④
肉に火が通ったら落としぶたを取り、汁がトロリとするまで煮詰める。

④
器に盛り、②の絹さやを散らす。

〈下ゆで大根（和風）の作り方〉
①
大根１本は２.５ｃｍ厚さの輪切りにし、片面にかくし包丁を十文字に入れる。鍋に移し、水カップ６を加えて中火にかけ、煮立ったら弱火で２０分ほど煮る。

②
だしの素小さじ２を入加え、１０分煮て大根がやわらかくなったら火を止め、だし汁につけたまま冷まして味を含ませる。