①
トマトは8等分のくし形切りにする。レタスは食べやすい大きさにちぎる。ボウルに卵を割りほぐす。

②
フライパンに油大さじ1を熱し、①の卵液を流し入れ、大きく混ぜながら半熟状になったら、いったん取り出す。

③
同じフライパンに油大さじ1を熱し、①のトマトを入れて炒める。トマトの表面がくずれてきたら、◆、①のレタスを加えてサッと炒める。②の卵を戻し入れ、火を止め、ほぐすように全体を混ぜる。